我的家鄉(xiāng)過(guò)年時(shí)有包干菜、野菜包子的習(xí)慣，其中馬生菜包子是我最喜歡吃的，想來(lái)是生活困難時(shí)期遺留下來(lái)的風(fēng)俗習(xí)慣吧。記得媽媽說(shuō)過(guò)，姨媽當(dāng)年住在山西靠近河北的一個(gè)小車(chē)站上，家里有5個(gè)孩子，在生活困難時(shí)期吃飯真是一個(gè)大問(wèn)題。那時(shí)，在天津上大學(xué)的媽媽因營(yíng)養(yǎng)不良得了浮腫病休學(xué)在家，無(wú)事時(shí)就和姥姥一起采野菜，煮熟曬干后大包大包地給姨媽家送去，那時(shí)候就是這些野菜解決了姨媽家的生活難題，姨媽家和我家從此建立了親如一家的親情。 

    馬生菜學(xué)名馬齒莧，是一種田間地頭常見(jiàn)的野菜，新鮮的馬生菜味道酸澀難以入口，平時(shí)人們多是把它當(dāng)豬飼料來(lái)用。人要食用它，必須經(jīng)過(guò)煮熟晾干的過(guò)程，在做包子餡時(shí)還得加入大油才能吃出香味來(lái)，味道頗似南方的梅干菜。馬生菜的采集最好選在夏天，這時(shí)候馬生菜的植株已經(jīng)長(zhǎng)大便于采集，采集的時(shí)候要注意選農(nóng)田以外的地點(diǎn)，以免采到被農(nóng)藥污染的馬生菜。 

    采到馬生菜后下一步要擇菜和切菜。菜切完就可以晾曬了，在農(nóng)村可以曬在房頂上。夏日，在陽(yáng)光的照射下，房頂?shù)臏囟壬�得很快，可以把馬生菜盡可能快地曬干。晾曬的過(guò)程中要頻繁地翻動(dòng)馬生菜，這樣可以避免下層的馬生菜因水分太大而發(fā)霉壞掉。夏日里陽(yáng)光充足的時(shí)候用3天左右的時(shí)間馬生菜就曬好了，曬好的馬生菜像茶葉一樣呈青黑色，也正是干燥的過(guò)程讓馬生菜聞上去有一種淡淡的清香味道。此時(shí)就可以把馬生菜放到可透氣的布袋子里存放了，要注意應(yīng)該存放在通風(fēng)透氣的地方，這樣才能確保馬生菜在存放時(shí)不會(huì)因空氣潮濕而發(fā)霉壞掉。 

    在城市里想做干的馬生菜就不如農(nóng)村方便了，您一次不能做得太多，可以把切碎的馬生菜薄薄地?cái)偟襟胱由�，放在有�?yáng)光的地方晾曬，同時(shí)要注意經(jīng)常翻動(dòng)以免壞掉。要注意晾馬生菜的時(shí)間一定要趕在入伏以前，一但入伏天氣潮濕悶熱，馬生菜不等晾干就會(huì)發(fā)霉壞掉。 

    蒸野菜包子最好等到冬季，天寒地凍、窗外飛雪的時(shí)候才是吃野菜包子的最佳時(shí)節(jié)。想那時(shí)從寒冷的外面下班歸來(lái)，來(lái)一碗滾燙的小米粥，再來(lái)一盤(pán)皮薄餡大、香濃味厚的熱氣騰騰的野菜包子，那是何等的享受啊。 

    做馬生菜包子要先把存放的干馬生菜拿出來(lái)，用涼水浸泡兩天，讓它充分吸水。發(fā)好干菜后，擠干水分備用。做餡時(shí)要準(zhǔn)備一些油渣，所謂油渣是指豬板油或豬肥肉熬油剩下的渣子，這也是為什么農(nóng)村要在過(guò)年時(shí)才包馬生菜包子的原因了。 

    還有兩種配料需要準(zhǔn)備，一種是豆腐絲，一種是粉條。豆腐絲最好是鹵水豆腐做的，鹵水做的豆腐絲才有那種傳統(tǒng)的味道，而現(xiàn)在南方人做的石膏豆腐則沒(méi)有那種味道。粉條需要用水煮過(guò)。兩種配料切碎待用。 

    取少許油加花椒熬制花椒油，將花椒撈出后放涼。將準(zhǔn)備好的馬生菜和配料油渣、豆腐絲和粉條加入拌勻，如果您要較真問(wèn)原料配比的話，可以按這個(gè)比例備料，馬生菜3、油渣1、豆腐絲1、粉條1。加入適量姜末、十三香、鹽、味精、香油調(diào)出味道即可。這里要提示一下的是，餡調(diào)制得不可太干，太干的話餡吃起來(lái)口感發(fā)柴，如果你把馬生菜擠得太干，可以適當(dāng)加入一些肉湯。后續(xù)的發(fā)面、蒸包子就看您的手藝了，薄皮大餡是我們不二的選擇。包子蒸好后咬上一口，餡料顏色青黑油亮、濃香四溢，馬生菜的清香交織著油渣和豆腐絲的濃香，而粉條末又使得餡料松軟適口。寒冬季節(jié)，在晚餐中來(lái)一碗小米粥、一盤(pán)素炒青菜、一盤(pán)馬生菜包子，比在飯店里吃大魚(yú)大肉更令人神往。